Pleśnie i drożdże

Drożdże są to mikroskopowe grzyby, które powszechnie wstępują w przyrodzie i mogą powodować zanieczyszczenia mikrobiologiczne we wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego. Mogą być wprowadzone z surowcem, jak również mogą stanowić zanieczyszczenie wtórne pochodzące od personelu lub powietrza. Drożdże są również największą grupą komercyjnie wykorzystywaną przez człowieka. Pleśnie to grzyby strzępkowe, które powodują aż 8% chorób u roślin. Pleśnie są szkodliwą mikroflorą z uwagi na tworzenie się metabolitów wtórnych mikotoksyn.