Deoksyniwalenol

Deoksyniwalenol (DON) to toksyna wytwarzana przez grzyby ze szczepu Fusarium graminearum. Deoksyniwalenol wytwarzany jest przez grzyby żyjące na ziarnach pszenicy, kukurydzy czy jęczmienia. Objawami zatrucia zarówno u ludzi jak i zwierząt są wymioty, brak łaknienia, zapalenie żołądka, jelit, biegunka, utrata odporności immunologicznej oraz krwiobiegu. Obecność DON-u w żywności pogarsza jej smak, a w szczególności w przypadku artykułów zbożowych.